【西安鸿福宴酒店管理】分享：肉末茄子盖浇饭

 

食材准备：茄子，肉末，葱花，蒜末，小米辣等。

步骤一：茄子切成条，加入适量盐腌制出水分，再挤掉水分，加淀粉拌匀，这样茄子就不会那么吸油了，而且更软烂入味。

步骤二：碗中加半勺白糖、一勺生抽、半勺陈醋、半勺料酒、一勺蚝油、半勺淀粉、半碗水，搅拌均匀。

步骤三：锅中放油把茄子煎软盛出备用。

步骤四：锅中留底油，放入肉末炒变色，放入葱花、蒜末、小米辣煸香，再倒入茄子和酱汁，煮至汤汁浓稠即可。

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